les aliments la digestion et l'absorption : SVT 3eme année collège
محتويات
- troisième année du cycle secondaire collégial parcours international
- Matière : sciences de la vie et de la terre.
- Chapitre 1: les aliments la digestion et l'absorption.
- activité 1 : La composition des aliments et mise en évidence de la composition chimique des aliments.
مرحبا بكم أعزاءي في موقع jami3dorosmaroc ، نقدم لكم اليوم شرح تفصيلي لدرس les aliments la digestion et l'absorption بالفرنسية و العربية لتبسيط الفهم.
les aliments la digestion et l'absorption 3ac
 |
| les aliments la digestion et l'absorption 3eme année collège |
Définition d’aliment
L’aliment est ce que les êtres vivants mangent et boivent pour survivre.
La composition des aliments
Tous les aliments se composent de matière organique comme les glucides, lipides, protéines et les vitamines.
et de matière minérale comme l'eau et les sels minéraux (sont des éléments chimiques comme le sodium, le potassium, le magnésium, le calcium, le chlore,)
Les vitamines
sont des substances organiques qui n'apportent pas d'énergie mais qui sont indispensables au bon fonctionnement de l'organisme.
Les aliments simples
sont les glucides, lipides, protides, sels minéraux, vitamines et l'eau.
Les aliments composés
sont formés de deux ou plusieurs aliments simples, par exemple des lipides et des protides comme la viande.
L'aliment complet
est un aliment qui contient tous les types d’aliments simples, comme le lait.
تعريف الغذاء
الغذاء "aliment" هو ما تأكله وتشربه الكائنات الحية للبقاء على قيد الحياة.
مكونات الأغذية
تتكون جل الأغذية من مواد عضوية "matière organique" مثل الكربوهيدرات والدهون والبروتينات والفيتامينات.
ومواد معدنية "matière minérale" كالماء والأملاح المعدنية ( وهي عناصر كيميائية "éléments chimiques" مثل الصوديوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والكلور).
الفيتامينات
هي مواد عضوية "matière organique" لا توفر الطاقة لكنها ضرورية لعمل الجسم بشكل سليم.
الأغذية البسيطة
"الأغذية البسيطة = Les aliments simples " هي الكربوهيدرات والدهون والبروتينات والاملاح المعدنية والفيتامينات والمياه.
الأغذية المركبة
"الأغذية المركبة = Les aliments composés " هي أغذية تتكون من نوعين أو أكثر من الأغذية البسيطة، على سبيل المثال الدهون والبروتينات مثل اللحم.
الغذاء الكامل
"الغذاء الكامل = L'aliment complet " هو غذاء يتوفر على جميع أنواع الأغذية البسيطة "Les aliments simples " كالحليب.
mise en évidence de la composition des aliments
Pour détecter les constituants des aliments, nous utilisons des échantillons d’aliments avec une gamme de réactifs (détecteur).
certains détecteurs (réactifs) on les ajoute directement au filtrat des aliments.
mise en évidence d'amidon
on dépose quelques gouttes d'eau iodée sur un morceau de pain.
l'eau iodée est de couleur jaune et devient bleu-violet en présence d'amidon.
mise en évidence de l'eau
mettre l'aliment (par exemple le pain) dans un tube à essai chauffé quelques minutes sur le bec benzène.
de l'eau s'échappe sous forme de vapeur. Cette vapeur se condense sous forme des gouttes d'eau apparaissent sur la paroi du tube. On en déduit que le pain contient de l'eau.
mise en évidence des protides
verser quelques gouttes d'acide nitrique sur un aliment (par exemple un morceau de pain) placé dans un tube à essai.
lorsqu'on verse l'acide nitrique sur un aliment , on observe un changement de couleur jaune apparaît en présence de protide.
mise en évidence des ions chlorure
- Pour détecter la présence des sels de chlorures (ions chlorures) on broie du pain dans de l'eau distillée, puis on filtre la bouillie obtenue et on récupère le filtrat de pain à l'aide d'un filtre à café.
- ajouter quelques goutes de nitrate d'argent au filtrat de pain, on observe un précipité blanc qui noircit à la lumière.
les ions chlorures réagissent avec le nitrate d'argent en donnant un précipité blanc qui noircit à la lumière.
mise en évidence des ions calcium
placer 1ml du filtrat de pain dans un tube à essai, ajouter 1ml d'oxalate d'ammonium.
les sels de calcium (ions calcium) réagissent avec l'oxalate d'ammonium en donnant un précipité blanc.
mise en évidence des sucres réducteurs
on utilise la liqueur de Fehling à ébullition permet de mettre en évidence la présence des sucres réducteurs (sucres simples) par la formation d'un précipité rouge brique.
- placer le filtrat d'aliment (par exemple le filtrat de pain) dans un tube à essai.
- Ajouter quelques gouttes de liqueur de Fehling (couleur bleue)
- Faire chauffer au bec benzène à 100°C quelques minutes.
- La formation d’un précipité rouge brique indique la présence de sucres réducteurs.
Le tableau suivant montre les aliments simples avec le réactif approprié.
| aliments | détecteur | résultat |
|---|---|---|
| Amidon (sucre complexe) | eau iodée | couleur bleu violacé ou bleu noir |
| sucres réducteurs (sucres simples) | liqueur de Fehling + chauffage | précipitation rouge brique |
| sels de calcium (ions calcium) | Oxalate d’ammonium | précipité blanc |
| sels de chlorures (ions chlorures) | Nitrate d’argent | précipité blanc noircit a la lumière |
| Lipide | Frottement sur papier | une tache translucide reste sur le papier |
| protides | acide nitrique | couleur jaune |
| eau | chauffage | vapeur d'eau |
الكشف عن مكونات الأغذية
للكتشف عن مكونات الأغذية ، نستخدم عينة منها مع مجموعة من الكواشف "réactifs = détecteur".
تضاف بعض الكواشف (réactifs) مباشرة إلى عينة من الغذاء و أخرى تضاف مباشرة الى رشاحة الغذاء filtrat d'aliment".
الكشف عن النشا
نسكب بضع قطرات من الماء اليودي "eau iodée" على قطعة خبز ، يعرف الماء اليودي بلون أصفر ، لكنه يتحول إلى اللون الأزرق البنفسجي عند تواجد النشا "amidon".
الكشف عن الماء
نضع الغذاء (على سبيل المثال الخبز) في أنبوب اختبار و نسخنه لبضعة دقائق على موقد البنزين ، فيتصاعد بخار الماء و يتكثف هذا البخار على شكل قطرات ماء على جدار الأنبوب ، من هنا نستنتج أن الخبز يحتوي على ماء.
الكشف عن البروتينات
صب بضع قطرات من حمض النيتريك "acide nitrique" على الغذاء مثلا قطعة خبز موضوعة في أنبوب اختبار ، عند سكب حمض النيتريك على الغذاء ، يتغير لونه الى الأصفر بسبب وجود البروتينات "protides".
الكشف عن أيونات الكلورورات
للكشف عن وجود أملاح الكلورورات (sels de chlorures = ions chlorures)، ندوب الخبز في الماء المقطر ، بعد ذلك نرشح السائل للحصول على رشاحة الخبز "filtrat de pain" باستخدام مرشح القهوة (أو ورق الترشيح)، ثم أضف بضع قطرات من نترات الفضة "Nitrate d’argent" إلى رشاحة الخبز ، فنلاحظ ظهور ترسب أبيض يسود (يتحول الى لون أسود) عند تعريضه للضوء.
اذا تتفاعل أملاح الكلورورات مع نترات الفضة لتعطي ترسبًا أبيض يسود في الضوء.
الكشف عن أيونات الكالسيوم
ضع 1 ml من رشاحة الخبز "filtrat de pain" في أنبوب اختبار ، أضف 1 ml من أكسالات الأمونيوم "Oxalate d’ammonium"، فتتفاعل أملاح الكالسيوم (أيونات الكالسيوم = sels de calcium = ions calcium) مع أكسالات الأمونيوم لتكون راسب أبيض.
الكشف عن السكريات المختزلة
يستخدم محلول الفهلينغ "Fehling" المغلي لإبراز وجود السكريات المختزلة (السكريات البسيطة = sucres réducteurs = sucres simples) عن طريق تكوين راسب أحمر اجوري.
- أضع رشاحة الغذاء كرشاحة الخبز "filtrat de pain" في أنبوب اختبار.
- أضف بضع قطرات من محلول الفهلينج ذو اللون الأزرق.
- يُسخن في موقد ناري على حرارة 100 درجة مئوية لبضع دقائق.
- فيتكوين راسب أحمر اجوري اللون يشير إلى وجود السكريات المختزلة "sucres réducteurs".
يوضح الجدول التالي الأغذية البسيطة مع الكاشف المناسب.
| الأغذية | الكاشف | النتيجة |
|---|---|---|
| النشا "amidon" | الماء اليودي "eau iodée" | لون أزرق بنفسجي |
| السكريات البسيطة(sucres simples) | محلول الفهلينغ "Fehling" + الحرارة | راسب أحمر اجوري |
| أملاح الكالسيوم sels de calcium | أكسالات الأمونيوم "Oxalate d’ammonium" | راسب أبيض |
| أملاح الكلورورات sels de chlorures | نترات الفضة "Nitrate d’argent" | ترسب أبيض يسود عند تعريضه للضوء |
| Lipide الدهون | حك الغذاء مع ورقة | تبقى بقعة شفافة على الورق |
| protides البروتيدات | حمض النيتريك "acide nitrique" | تولن أصفر |
| eau الماء | chauffage | بخار الماء |