La digestion des aliments et l’absorption intestinale PDF

تنزيل La digestion des aliments et l’absorption intestinale PDF

يمكنك تنزيل La digestion des aliments et l’absorption intestinale بصيغة pdf بسهولة عبر النقر على زر التتنزيل أسفله.

I. تنوع الأغذية ومكوناتها

تتأصل جميع أغذية الإنسان، باستثناء الماء، من أصل حيواني أو نباتي وتتميز بطبيعتها العضوية.

1. الكشف عن مكونات بعض الأغذية

تُستعمل كاشفات كيميائية لإبراز الأغذية البسيطة عبر تفاعلات محددة:

• الماء: يُكشف عنه بالحرارة حيث يؤدي إلى تشكل قطرات ماء.
• الكلورورات (السلسة الكلورورية): يُكشف عنها بنترات الفضة مما يعطي راسباً أبيض يسود عند التعرض للضوء.
• أملاح الكالسيوم: يُكشف عنها بأكسالات الأمونيوم لتعطي راسباً أبيض.
• السكريات:
  • الجلوكوز: يُكشف عنه بمحلول فهلينغ عند التسخين ليعطي راسباً أحمر آجرياً.
  • النشا: يُكشف عنه بالماء الميود (اللغولو) ليعطي تلوناً أزرق بنفسجياً.
• الدهنيات: تُعطي بقعة شفافة على ورقة بيضاء.
• البروتيدات: يُكشف عنها بحمض النيتريك لتعطي تلوناً أصفراً وتخثراً.

2. الأغذية البسيطة والأغذية المركبة

• الأغذية المركبة: هي الأغذية المستهلكة (كالخبز، اللحوم، الحليب، الخضر) لأنها تتكون من خليط من الأغذية البسيطة (بروتيدات، سكريات، دهنيات، ماء، أملاح معدنية، وفيتامينات) بنسب مختلفة.
• أمثلة:
  • الحليب: غذاء مركب كامل، لاحتوائه على جميع الأغذية البسيطة بكميات كافية ومتوازنة.
  • الخبز: غذاء مركب غير كامل، لفقره في الدهنيات.

II. تنوع الأغذية ودورها في الجسم

1. التصنيف حسب التركيب الكيميائي

• أغذية غنية بالبروتيدات: كالسردين، اللحم، والدجاج.
• أغذية غنية بالسكريات: كالخبز، البطاطس، القطاني (الفاصوليا)، الزبيب، الأرز، والسكر.
• أغذية غنية بالدهنيات: كالزيت، لحم الغنم، الزبدة، والجوز.
• أغذية غنية بالفيتامينات والألياف: كالخضر والفواكه.
• أغذية غنية بالأملاح المعدنية: كالحليب ومشتقاته.

2. التصنيف حسب الوظيفة

• الأغذية البانية: الغنية بمواد البناء كالبروتيدات والأملاح المعدنية.
• الأغذية الطاقية: وتشمل السكريات والدهنيات.
• الأغذية الواقية: وتضمن حسن سير العضوية، وتشمل الفيتامينات، الأملاح المعدنية، والألياف النباتية.

III. الحاجيات الطاقية والقيمة الغذائية للأجسام

1. الحاجيات الطاقية للجسم والعوامل المؤثرة فيها

• الأيض الأساسي: يظل الجسم في نشاط مستمر حتى خلال النوم، حيث يُطلق على مجمل الأنشطة الخلوية الدنيوية اسم الميتابوليزم البازال (الأيض الأساسي).
• محددات الحاجيات الطاقية: تتغير الحاجيات الطاقية اليومية من شخص لآخر وفق عدة معايير تشمل العمر، الجنس، القامة، الكتلة، الحالة الفيزيولوجية والصحية، الجهد البدني والفكري، ودرجة حرارة الوسط المحيط.

2. القيمة الطاقية للأغذية

تحتوي الأغذية البسيطة العضوية على طاقة، ممّا يحرّر عند احتراق غرام واحد (1g) منها كميات محددة تقاس بالكيلوجول (KJ) أو الكيلوكالوري (Kcal) مع العلم أن (1 kj = 4.18 Kcal):

• البروتيدات: 1g يحرر 17 KJ.
• السكريات: 1g يحرر 17 KJ.
• الدهنيات (اللبيدات): 1g يحرر 38 KJ.
• ملاحظات أساسية:
  • الأغذية البسيطة المعدنية (الماء، الفيتامينات، والأملاح المعدنية) لا تنتج طاقة، ويقتصر دورها على البناء أو الحماية.
  • الدهنيات أكثر طاقة من السكريات، بينما يتميز هضم السكريات بسرعة أكبر.

IV. العوز الغذائي والراتبات الغذائية

1. مفهوم العوز الغذائي وأمراضه

يُقصد بالعوز الغذائي مرض تغذوي ناجم عن نقص كلي أو جزئي لغذاء أو عدة أغذية أساسية، ومن أبرز أمراضه:

• الكواشيوركور (Kwashiorkor): ناتج عن عوز في البروتيدات (خاصة الحيوانية منها).
• الغوتر (Le Goitre): تتميز بتضخم الغدة الدرقية وسببه نقص اليود.
• الاسقربوط: ناتج عن عوز حاد في فيتامين C، وتتمثل أعراضه في تعب عام، فقدان الشهية، نقص الوزن، وقصور مناعي.
• سكليروز العين (القرنية المعتمة): ناتج عن نقص فيتامين A، ويؤدي إلى جفاف العين وعتامة القرنية التي تمنع وصول الضوء إلى الشبكية.
• البيري بيري (Le Béribéri): ناتج عن عوز في فيتامين B1، ويؤدي إلى تعب، اضطرابات عصبية، وقصور قلبي.
• فقر الدم (Anémie): ناتج عن نقص الحديد، ويؤدي إلى قصور عضلي، تعب عام، وإنتاج غير كافٍ للهيموجلوبين.
• الكساح (Le Rachitisme): مرض يصيب الأطفال في سن مبكرة ويظهر عبر تشوهات في الجهاز العظمي (تشوه الجمجمة، انتفاخ النهايات العظمية، هزال عام، تشوه القفص الصدري، وأرجل مقوسة). يعود هذا المرض إلى عوز في فيتامين D الضروري لتثبيت الأملاح المعدنية على العظم، ونقص الأملاح المعدنية المانحة لصلابة العظم (ملاحظة: يُنتج الجلد فيتامين D تحت تأثير الأشعة فوق البنفسجية للشمس التي تحول الجزيئات الدهنية في الجلد إلى فيتامين D).

2. الراشات الغذائية والتغذية المتوازنة

• محددات الحاجيات الغذائية: تختلف الحاجيات الغذائية اليومية من المادة والطاقة من شخص لآخر تبعاً لطبيعة النشاط البدني والمجهود العضلي، العمر، الجنس، والحالة الفيزيولوجية (مثل حالة الحمل أو الإرضاع).
• تعريف الراتبة الغذائية: هي كمية الأغذية البسيطة التي توفر إمداداً طاقياً كافياً لتغطية حاجيات الجسم خلال 24 ساعة، ويجب أن تتسم بالكفاية والتنوع والالتزام بالنسب المعيارية (بمعدل: 4 أجزاء من السكريات، جزأين من البروتيدات، وجزء واحد من الدهنيات).
• مخاطر الاختلال الغذائي: يؤدي عدم توازن الراتبة الغذائية أو قصورها (كنقص البروتيدات والأملاح المعدنية أو الإفراط في السكريات والدهنيات) إلى الإصابة بأمراض مختلفة (مثل الكساح، السكري، وأمراض القلب والشرايين).

V. الوقاية من أخطار الجهاز الهضمي

لتفادي المخاطر المهددة للجهاز الهضمي (مثل تسوس الأسنان، القرحة المعدية، الإسهال، الإمساك، والتسمم الغذائي)، يجب التقيد بالإرشادات الوقائية الآتية:

• تفادي السلوكيات المؤدية لتسوس الأسنان والحرص على التنظيف الصحيح للأسنان.
• تجنب الإكثار من السكريات، وغسل الخضر والفواكه جيداً واستهلاك كميات وفيرة منها.
• تناول أغذية طازجة، والالتزام بثلاث وجبات في اليوم، وشرب الماء.
• غسل اليدين بانتظام قبل وبعد كل وجبة.