التربية الغذائية PDF

تنزيل التربية الغذائية PDF

يمكنك تنزيل التربية الغذائية بصيغة pdf بسهولة عبر النقر على زر التتنزيل أسفله.

تقديم إشكالي

تنتج عن التغذية غير السليمة اختلالات صحية خطيرة؛ حيث لوحظ مخبريًا أن تغذية الدواجن على الأرز المطبوخ منزوع القشور تؤدي إلى إصابتها بالهزال ثم النفوق، في حين تختفي هذه الحالات عند إطعامها أرزًا نيئًا غير منزوع القشور. يُعزى ذلك إلى الإصابة بـ الفاقة الغذائية الناتجة عن سوء التغذية ونقص بعض الأغذية البسيطة.

المحور الأول: الفاقات الغذائية (الأعراض، الأسباب، والوقاية)

تُعرّف الفاقة الغذائية بأنها مرض ناتج عن نقص أو غياب غذاء بسيط معين (فيتامينات، أملاح معدنية، أحماض أمينية) في الوجبات الغذائية اليومية.

1. مرض الكواشيوركور (Le Kwashiorkor)

• السياق والتجربة: يصيب الأطفال بعد الفطام عند استبدال حليب الأم بنظام غذائي يعتمد حصراً على النشويات (كالذرة). أثبتت التجارب على الفئران أن البروتينات النباتية وحدها (مثل بروتين الذرة: الزيين Zeine) غير كافية لنمو الجسم الطبيعي؛ إذ لا يستقر وزنها وينمو إلا بعد تعويض الأحماض الأمينية الناقصة كالتريبتوفان (Tryptophane) والليسين (Lysine)، أو تزويدها ببروتين الحليب (الكازيين Caseine).
• السبب: نقص حاد في البروتينات الحيوانية ومكوناتها من الأحماض الأمينية الأساسية.
• الاستنتاج: البروتينات النباتية لا تكفي وحدها لتلبية حاجيات الجسم، بل يلزم إدراج بروتينات من أصل حيواني لضمان النمو السليم.

2. مرض التدرق (Le Goître)

• الأعراض: تضخم الغدة الدرقية، وحدوث تأخر فكري لدى الأطفال.
• السبب: نقص مادة اليود في الجسم.
• سبل الوقاية: تناول الأغذية الغنية باليود مثل أسماك السردين، وفواكه البحر، واستعمال ملح الطعام المدعم باليود.

3. داء الحفر (Le Scorbut)

• الأعراض: تعري الأسنان وسقوطها، ونزيف في الفم، والوهن والضعف التدريجي للمريض وصولاً إلى الوفاة.
• السبب: نقص فيتامين (C).
• سبل الوقاية: استهلاك الأغذية والأطعمة الغنية بفيتامين (C).

4. مرض جفاف العين (La sclérose de l’œil)

• الأعراض: تضرر وتلف قرنية العين، مما يحجب دخول الأشعة الضوئية ويؤدي إلى ضعف البصر الذي قد يتطور إلى العمى.
• السبب: نقص فيتامين (A).
• سبل الوقاية: تناول الأغذية المحتوية على فيتامين (A)، مثل الجزر والفواكه الزيتية (كالزيتون).

5. مرض الكساح (Le Rachitisme)

• الأعراض: تشوهات في الهيكل العظمي للأطفال أثناء النمو؛ تشمل تشوه الجمجمة، وانقباض القفص الصدري جانبيًا، وانتفاخ مشاشة العظام، ونحافة الجسم، واعوجاج الأطراف السفلية على شكل أقواس تقابلية () أو )(.
• السبب: نقص في أملاح الكالسيوم التي تمنح العظام صلابتها، أو نقص فيتامين (D) المسؤول عن تثبيت الكالسيوم على العظام، أو نقصهما معاً.
• سبل الوقاية: تناول أغذية غنية بالكالسيوم وفيتامين (D)، بالإضافة إلى التعرض الكافي لأشعة الشمس التي تحفز خلايا الجلد على إنتاج فيتامين (D).

6. مرض البري-بيري (Le Béri-béri)

• الأعراض: ظهور أوديمات (انتفاخات)، وشلل في الأطراف السفلية ثم العلوية، يليه شلل في عضلات الصدر، وانخفاض ضغط الدم، ثم الوفاة اختناقاً.
• السبب والسياق التاريخي: لاحظ الطبيب تاكاكي (Takaki) عام 1882 إصابة البحارة اليابانيين المعتمدين على الأرز المقشر بالمرض، بينما سَلِم منه البحارة الغربيون لتناولهم أغذية متنوعة. ويعود سبب المرض إلى نقص فيتامين (B₁) الموجود في أغلفة وقشور الحبوب والقطاني.
• سبل الوقاية: تناول الأغذية التي تحتوي على فيتامين (B₁)، مثل الحبوب الكاملة مع قشورها.

المحور الثاني: الكلتة الغذائية والتوازن الغذائي

1. مفهوم الكلتة الغذائية والحساب الطاقي

تُمثّل الكلتة الغذائية كمية الأغذية البسيطة التي يتناولها الفرد خلال 24 ساعة لتلبية حاجياته الفيزيولوجية والطاقية.

الإمداد الطاقي للأغذية البسيطة:

• 1 غرام من السكريات يحرر: 17 kJ.
• 1 غرام من البروتيدات يحرر: 17 kJ.
• 1 غرام من الدهنيات يحرر: 38 kJ.

مثال تطبيقي لحساب الطاقة:

• كمية السكريات المستهلكة (307 g) تحرر: 307 × 17 = 5219 kJ.
• كمية الدهنيات المستهلكة (85.25 g) تحرر: 85.25 × 38 = 3239.5 kJ.
• كمية البروتيدات المستهلكة (98 g) تحرر: 98 × 17 = 1666 kJ.
• مجموع الطاقة المستخلصة: 10124.5 kJ.
• تقييم الكفاية الطاقية: تُقدّر حاجيات المراهق اليومية بحوالي 12500 kJ؛ بالتالي، فإن هذه الكلتة غير كافية طاقياً لسد متطلبات المراهق.

2. شروط التغذية السليمة وتوازن الكلتة

• التوازن والتنوع: يتطلب الحفاظ على صحة الجسم (كلتة الصيانة والنمو) تناول وجبات كافية ومتنوعة توفر نسباً متوازنة بين السكريات، والدهنيات، والبروتيدات (بنوعيها الحيواني والنباتي)، مع تزويد الجسم بالفيتامينات والأملاح المعدنية والماء.
• مخاطر الخلل الغذائي:
  • الإفراط في السكريات والدهنيات: يؤدي إلى الإصابة بالسمنة، وداء السكري، وأمراض القلب والشرايين.
  • التفريط في الفيتامينات والمواد المعدنية والبروتينات: يؤدي إلى الإصابة بالفاقات الغذائية وتأخر النمو وضعف الوظائف الحيوية.